芋泥紅龜糕的做法，簡單又好吃，老少皆宜！

除了芋泥內餡，芋泥紅龜糕的外皮也有加入芋泥，口感軟Q。由於芋泥的顏色不深，外皮的材料里有加入黑糖來把它調成淺褐色。  

  

芋泥紅龜糕 （分量：20 塊）

芋泥餡材料：(分量：270 克)

蒸芋頭240克 、70克細砂糖、1/16茶匙 細鹽、1湯匙 食油

外皮粉團材料：(分量：450 克)

80克蒸芋頭、45克 黑糖、1茶匙 清水、100克 糯米粉、60克 熱水 (70°C)、2湯匙 食油

(*蒸芋頭：以中火把320克芋頭和4葉香蘭葉蒸20分鐘直到非常軟，然後分成80克和240克。) 



芋泥餡做法：

1 蒸芋頭、糖、鹽和食油混合在鍋中，然後壓成泥。以中火煮5分鐘， 然後調低至中小火再煮2-3分鐘，直到成順滑的餡，擱置至冷卻。 

   

2.把內餡分成20份 (每份13克)。 

  

外皮粉團做法：

1.把蒸芋頭、黑糖和50克清水一起攪拌至細膩，擱置至冷卻。 

  

2.把熱水(70°C)加入100克糯米粉拌勻，然後加入已冷卻的芋泥拌勻。加入另100克糯米粉，拌成粉團。 

  

3.依粉團的濕度再加入適量的清水(約1茶匙)，搓成光滑的粉團。加入食油，搓至完全混合。 

  

4.把粉團分成20個(每個22克)，用保鮮膜蓋上避免變干。 

  

製作芋泥紅龜糕：

1.準備20片(7-cm) 圓形香蕉葉，塗抹上油。

  

2.把紅龜糕模具裹上少許糯米粉，把多餘的去除。(溫馨提示：這食譜用的紅龜糕模是35克的，約 6 cm x 5.5 cm。) 

   

3.把粉團按成一個碗，裝入芋泥餡，把內餡完全包上，壓至緊實後輕輕搓圓。放入模具里，用掌心輕輕按入，把模具輕輕敲擊桌面以讓粉團脫模，放在一片香蕉葉上，然後排入蒸籠里。 (溫馨提示：建議用竹蒸籠來蒸。) 

   

4.以中火蒸8分鐘。 

   

5.蒸好後，在紅龜糕表面抹上少許油。 

  

6.擱置至冷卻。(溫馨提示：完全冷卻後，用保鮮膜把紅龜糕蓋上避免吹風。) 

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