【家常秘制餛飩】
主要食材：小蔥、雞蛋、生薑、豬肉餡
豬肉餡最好買現打的，不要買現成的豬肉餡。
【製作方法】
1.豬肉餡裡放小蔥，雞蛋，薑末。淋入兩勺生抽，一勺料酒，一勺鹽，一勺五香粉，一勺白糖，一勺蚝油，半勺老抽調色。
2.攪拌均勻，這時候的肉餡還不能用，需要加點熟油。
3.製作熟油的方法很簡單：熱鍋涼油，放一把花椒。
等花椒的香味漸漸變得濃郁，關火即可。
等花椒的香味漸漸變得濃郁，關火即可。
4.等油溫降低，4-5層熱的時候把花椒挑揀出來，再淋入肉餡裡攪拌均勻。
如果把握不好，就等油溫降到差不多沒有溫度的時候再淋入。
婆婆是先做熟油，油溫降低後直接把豬肉餡放進鍋裡，然後開始放各種調味品，最後給肉餡打水。
如果把握不好，就等油溫降到差不多沒有溫度的時候再淋入。
婆婆是先做熟油，油溫降低後直接把豬肉餡放進鍋裡，然後開始放各種調味品，最後給肉餡打水。
5.不管是包餃子還是餛飩，肉餡都需要打水。
這樣做的肉餡吃起來鬆軟不鬆懈，口感更佳。
外面賣的餛飩幾乎都是肉少皮大，吃著不過癮。
每次家裡包餛飩，我都喜歡多放一點肉餡，哈哈。
6.餛飩的包法
有很多種，你們猜猜我包的像什麼？（樣子丑了點）
7.餛飩包好後，就可以調料碗啦。
碗裡放蔥花或者韭菜碎，紫菜，蝦米，榨菜碎。
淋入生抽，香醋，香油，辣椒油。
最後舀入煮好的餛飩，香氣撲鼻而來。
餛飩湯可用骨湯或者雞湯，味道更鮮美。
秘制餛飩的小貼士：
用熟油不僅調餛飩餡好吃，調餃子餡也同樣美味。我之前包餛飩和餃子，都會放香油。自從和婆婆學了這個妙招，就改用熟油啦。還沒嘗試過的寶貝，一定要試試，包你滿意。
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