▲鯖魚。（圖/達志影像）
有人一吃海鮮就過敏，出現蕁麻疹、嘴唇紅腫、全身發癢，甚至呼吸失調等狀況，而認為吃到不新鮮海鮮引起的，專家表示，旗魚、鯖魚、秋刀魚和鮪魚等，體內含有高量組胺酸，若保存不當、受到細菌汙染，此時若再烹煮及吃下肚，會引發食物中毒。
《元氣網》根據農藥、化學物權威專家顏瑞泓最近出版的《正視威脅，別讓毒駭到你》新書報導，旗魚、鯖魚、秋刀魚和鮪魚等這類「青皮紅肉」魚，體內含有高量組胺酸的魚類，這些魚若保存不當，受到細菌汙染，細菌的酵素就會將組胺酸分解成組織胺，一旦魚肉受到汙染，產生組織胺後，加熱或冷藏可消滅細菌，卻無法破壞組織胺。人再吃了這些魚肉，會引發食物中毒，出現前述過敏症狀。
該書認為，從捕撈上岸就要適當冷藏保鮮，以避免魚肉腐敗；而預防魚肉產生組織胺，最好是去除內臟，全程低溫冷藏處理，避免放置在超過20℃以上的環境。消費者購買鮮魚時不妨也以此指標，選購冷藏或冷凍水產較為安全。
中時電子報 戴安瑋
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